Món ngon tuyệt vời và bổ dưỡng từ Trứng cá hồi Nga

Cá hồi là một loài cá rất đặc biệt bởi vì tập tính sống của chúng. Cá hồi đã được khai thác và sử dụng như một loại thực phẩm bổ dưỡng và quý giá. Thế nhưng giá trị dinh dưỡng và độ ngon thì khó có thể so sánh được với cá hồi và trứng cá hồi Nga.

Tìm hiểu về Cá hồi

Danh pháp khoa học là Salmonidae. Là loài cá có tập tính di cư từ vùng nước ngọt ra nước mặn để sinh sống. Sau quá trình biến đổi của cơ thể. Cá hồi thích nghi và tiến hóa các mang, vây và đuôi để có thể thở và sống trong nước biển. Trải qua quá trình trưởng thành, chúng lại vượt trăm ngàn dặm. Ngược sông ngược thác trở về nơi chúng sinh ra để đẻ trứng. Tiếp tục một vòng tuần hoàn mới. Đến nay vẫn chưa có nhà khoa học nào giải thích cặn kẽ về hành động quay trở về đúng nơi chúng sinh ra để đẻ trứng này. Trong dân gian thì vẫn lưu truyền điều đó như một truyền thuyết.

Quá trình để phát triển từ 1 tế bào lên thành cá trưởng thành của cá hồi trải qua đến 7 năm. Ước tính chỉ có khoảng 10% số cá con sống được đến khi trưởng thành. Sau đó chúng biến đổi để sống tại các vùng biển nước mặn. Và quay về nơi được sinh ra để đẻ trứng. Quãng đường quay trở về của chúng thực sự đáng kinh ngạc. Ước tính từ đại dương quay ngược về quãng đường lên tới 1400km, và vượt thác trung bình cao 2100m. Do đó, cá hồi trở thành nguồn thực phẩm vô cùng đặc biệt, và nhất là trứng cá hồi Nga trở nên quý giá.

Giá trị của cá hồi và trứng cá hồi Nga

Cá hồi thường được ví như “Vua biển cả” bởi tính chất quý hiếm và đắt đỏ của chúng. Chúng chỉ thường xuất hiện trên các bàn tiệc

Thịt cá hồi được người Châu Âu khá ưa chuộng. Tuy nhiên lại không được người Việt thích lắm bởi thịt cá biển thường xạm. Đắt mà lại không hợp khẩu vị như cá bông lau là cá nước lợ.

Cá bông lau kho tộ và nấu canh chua me, bạc hà, thơm và đậu bắp, rau om, ớt hiểm, hành phi,tỏi phi là hai món quốc hồn quốc túy của miền Nam ta. Tuy nhiên trứng cá hồi lại hoàn toàn khác. Nó được ưa chuộng trên toàn thế giới bởi tính bổ dưỡng, giàu các loại dưỡng chất có lợi có sức khỏe. Phải kể đến là omega 3 có hàm lượng cao trong trứng cá. Chất này giúp chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư, cải thiện hệ tim mạch, sáng mắt, đẹp da.

Cá hồi tự nhiên và trứng của chúng rất quý. Bởi khi ở ngoài hoang dã, cá hồi bơi rất xa và liên tục. Hơn nữa chúng còn ăn các loại tảo và vi sinh vật biển nên thịt rất chắc, giàu vitamin và không bị nhiễm các chất hóa học. Hiện nay cá hồi được nuôi trồng rất nhiều. Tuy nhiên chất lượng thì chắc chắn không thể bằng. Thịt cá nuôi sẽ mỡ hơn, được tiêm nhiều vacxin phòng bệnh. Và quan trọng nhất là hàm lượng dinh dưỡng ít hơn hẳn.

Cá hồi vượt sông tự nhiên hiện nay chỉ xuất hiện chủ yếu ở vùng Bắc Âu và các dọc bờ biển Đại tây dương. Có một số lượng ít ở trong vùng biển Đen. Vì vậy mới nói, nếu ăn cá hồi thì chỉ có chọn cá hồi Nga.

Trứng cá hồi Nga và cách thưởng thức

Trứng cá hồi ăn lúc còn tươi giòn sựt & không hề có vị tanh khó chịu. Trứng cá hồi có màu đỏ ánh cam, dạng hạt tròn lớn và là món ăn ít béo, giàu lipid và protein. Theo những phương pháp chế biến, trứng cá được chia ra làm loại dạng hạt, loại ép, và loại bọc. Tất cả đều phụ thuộc vào độ tuổi và độ béo của nó. Người ta chỉ dùng dạng hạt với trứng cá đã hoàn toàn chín: những hạt trứng giống nhau, chắc và dễ dàng tách ra khỏi màng. Nếu như trứng chưa đạt tiêu chuẩn và không thể tách ra, thì nó sẽ được ướp muối trực tiếp trong một cái túi nhỏ – dạng bọc.

Bạn có khoảng 6 tuần để thưởng thức trứng cá muối. Tốt nhất, bạn nên để hộp trứng ở ngăn mát có nhiệt độ thấp nhất (nơi để rau). Chỉ mở lúc bắt đầu ăn và nhớ để hộp trên đá xay trước khi sử dụng. Thực ra, vị ngon của trứng cá không phụ thuộc vào giá cả. Các loại đắt nhất thường là do độ quý hiếm. Các chuyên gia về chế biến trứng cá hồi cho biết: “Quan trọng nhất là vấn đề mùi vị. Mỗi loại có một vị khác nhau”. 

Trứng cá hồi có thể được sử dụng nhiều cách khác nhau, từ làm trang trí trên món sushi tới việc tham gia vào những bữa tiệc buffet với bánh giòn và được dùng để phết lên các loại bánh ăn kèm.

Có một điều đặc biệt khi sử dụng món trứng cá hồi, đó là không nên dùng thìa bạc. Thay vào đó, nên dùng thìa được làm từ các nguyên liệu trung tính như gỗ hay xương. Do bạc sẽ phản ứng với trứng cá. Cho nửa thìa trứng cá vào miệng, dùng lưỡi ép trứng vào vòm miệng cho chúng vỡ ra. Để tẩy vị và ăn miếng tiếp theo, hãy nhấp một ngụm vodka hay champagne.

Lời kết

Cá hồi Nga quả thực là đặc sản tuyệt vời của xứ Bạch Dương. Các bạn nếu có cơ hội đến Nga thì phải thử ngay món này nhé. Nếu không thì sẽ rất phí chuyến đi của mình đấy.