Tuyệt đỉnh thực phẩm: trứng cá tầm Nga

Nếu so sánh, cá hồi quá bình thường so với cá tầm. Cá tầm Nga là một trong những món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới.

Tìm hiểu về cá tầm

Cá tầm là một chi cá có danh pháp khoa học là Acipenser. Là giống cá cổ xưa nhất còn tồn tại tới bây giờ. Cá tầm có nguồn gốc chủ yếu ở các vùng biển Bắc Âu và Bắc Mỹ. Không có loài cá này sống tại vùng nhiệt đới. Cá tầm hoang dã là loài cá sống ở vùng đáy, vì vậy thường khó đánh bắt. Chúng cũng là loài cá sống ở biển và ngược sông đẻ trứng, tương tự như cá hồi.

Cá tầm Nga là loài quý hiếm nhất, bởi lẽ vì giá trị dinh dưỡng và rất ngon nên đã bị đánh bắt thái quá. Hiện tại cá tầm Nga đã được xếp vào danh sách nguy cấp, gần như tuyệt chủng. Cá tầm Nga đã từng sống rất nhiều tại các con sông đổ ra biển Đen và biển Caspi.

Giá trị và sự thưởng thức cá tầm của giới nhà giàu

Giá trị của cá tầm Nga

Gần như chỉ có tầng lớp thượng lưu trong xã hội mới có khả năng sử dụng cá tầm. Bởi từ việc đánh bắt, cho tới bây giờ người ta đã cố gắng nhân giống và chăn nuôi. Cho tới việc bảo quản và chế biến thực sự là một kì công.

Một bữa tiệc của đại gia muốn thết đãi khách bằng trứng cá tầm có thể tiêu tốn vài trăm triệu là chuyện bình thường. Trong trứng cá tầm có các khoáng chất acginin và histidin cùng nhiều loại axit amin như omega-3, lysine, isoleucine, methionine. Thịt cá rất giàu vitamin A, photpho, B6, B12 rất tốt cho cơ thể và não người, đặc biệt là Omega3, Omega 6. Ngoài ra còn có hàm lượng DHA rất cao và cực tốt cho sức khỏe.

Để thưởng thức được thịt và trứng cá tầm cũng không hề đơn giản. Cá tầm ngon phải được mổ, chế biến và thưởng thức ngay tại bàn ăn. Mổ cá và muối trứng rồi ăn ngay tại bàn là tốt nhất, bởi trứng không phải dùng chất bảo quản. Cá tầm đắt đỏ bởi lẽ để nuôi được một con cá cho tới khi có trứng phải mất tới 5 năm. Và hơn thế nữa nuôi cá tầm cần có những kĩ thuật chăm sóc đặc biệt. Nếu không sẽ không thể cho ra kết quả. Cá tầm Nga nếu muốn mua về Nam sẽ có giá khoảng hơn $10.000. Chưa kể công vận chuyển, chế biến và các loại phí khác.

Tuyệt kĩ chế biến cá tầm Nga

Đối với món cá “đắt hơn vàng” như vậy, các đầu bếp cũng cần có một tay nghề đỉnh cao thì mới chế biến được. Trước khi rạch bụng cá, dao phải được mài thật sắc. Sau đó người nghệ nhân này sẽ đưa dao vào với một độ sâu nhất định. Rạch một đường từ đuôi lên để không làm vỡ trứng. Tiếp theo họ phải luồn tay vào để đỡ hoàn toàn buồng trứng dài cả mét ra. Và khéo léo giật đứt cả cuống giữ mà không làm vỡ buồng trứng này.

Để muối trứng chuẩn vị nhất. Các đầu bếp chuyên gia đã tìm ra định lượng nhất định phải tuân theo. Đó là chỉ được phép dùng số muối bằng 3.5% số lượng trứng cá. Như thế mới giúp cho nổi bật được hương vị và dưỡng chất nhất của trứng cá.

Công phu trong việc thưởng thức cá tầm Nga

Khi vận chuyển trên máy bay, cá tầm sẽ vẫn được chăm sóc và sống khỏe cho tới khi đến được bàn tiệc. Ngay tại bàn tiệc, cá sẽ được mổ. Những con cá này đều là những con cá đã được siêu âm, đạt chất lượng mới được đem đi sử dụng. Trứng cá được muối và ướp lạnh, sau đó sử dụng ngay. Thực khách sẽ dùng thìa nhỏ. Xúc thả vào mu bàn tay, để thần kinh cảm nhận và quen dần với độ lạnh. Rồi mới nếm từ từ. Trong một bữa tiệc như thế, thực khách không ai ăn quá 2 muỗng cafe trứng cá. Bởi nếu ăn nhiều hơn thì sẽ bị coi là thiếu lịch thiệp.

Khi thưởng thức cá và trứng cá tầm Nga. Họ thường sử dụng kèm rượu Vodka Beluga. Là một thức rượu mạnh, họ dùng nó để làm sạch khoang miệng. Từ đó có thể cảm nhận rõ hơn vị ngon của trứng cá tầm.

Lời kết

Ngày nay một số quốc gia đã phát triển thành công phương pháp nuôi cá tầm lấy trứng, trong đó có Trung Quốc và Việt Nam, giúp người tiêu dùng có cơ hội được trải nghiệm món ăn này ở mức giá phải chăng hơn (nhưng tất nhiên đó vẫn được xem là mặt hàng “xa xỉ phẩm”, mặc dù chất lượng không được bằng cá tầm hoang dã).